La cucina cubana unisce spunti spagnoli e africani utilizzando ingredienti locali. Piatti come Moros y Cristianos (Mori e Cristiani; riso con fagioli neri), arroz con pollo (riso e pollo) e picadillo (carne tritata e riso) sono molto diffusi, così come le minestre a base di Musa paradisiaca, lathyrus sativus o fagioli. Il fufú (banane verdi bollite ridotte in purè e condite con il sale) in genere accompagna la carne. Bisogna tener presente che la scarsità di alimenti a Cuba fa sì che quando si va a mangiare fuori si debbano fare lunghe code nei ristoranti statali o nelle sale da pranzo degli alberghi. Una gustosa leccornia da non perdere nei chioschi all'aperto è la fritura de maíz (frittelle di granturco). La birra cubana (cerveza) è eccellente e i cocktail sono leggendari.

La maggior parte dei Desajuno erano consumati nelle Case Particular dove alloggiavamo con una spesa fissa, ovunque siamo stati, di 3 Cu$: tortillas o uevo fritos, piatto di frutta, succo di frutta, pane tostato e burro, caffè e latte a volontà.Spesso i pranzi erano consumati “al volo”, o durante gli spostamenti o in locali di cui non ho tenuto traccia. Considero nella tabella qui sotto i posti dove si è effettivamente mangiato.